2022年03月31日 [お酒の紹介]

貴腐酒の概要

貴腐酒は、特殊な葡萄である貴腐葡萄からつくられるワインで、希少性の高さから「ワインの帝王」「帝王のワイン」などと呼ばれています。
貴腐葡萄というのは、完熟した葡萄に貴腐菌が付いてできたもので、糖度が著しく凝縮されています。
貴腐菌が果皮のロウ質を壊すことで果汁中の水分が蒸発するため、貴腐葡萄は乾燥した状態で木になっていることも大きな特徴です。
糖度が究極まで凝縮された貴腐葡萄からつくられている貴腐酒は、世界最高峰の甘口ワインとして世界中で人気があります。
フランスの「ソーテルヌ」、ドイツの「トロッケンベーレンアウスレーゼ」、ハンガリーの「トカイワイン」が世界三大貴腐ワインであり、近年では日本でも高品質の貴腐酒が製造されています。

貴腐酒が高額になる理由

貴腐酒は、数あるワインの中でも比較的高額で販売されていますが、それにはきちんとした理由があります。
貴腐酒の原料となる貴腐葡萄は、完熟した葡萄に貴腐菌が付いてできたものですが、この菌は未熟な葡萄に灰色カビ病になってしまい、雨が収穫期に多いと腐敗して転落してしまうため、ワインに使用できる量は限られています。
それが希少性の高さにつながり、価格も高額になってしまうのです。
そもそも貴腐菌は果実などを腐敗させる有害なものであり、特定の条件を満たして場合のみ貴腐酒の原料として使用できるのです。
世界最高峰の貴腐ワインを販売しているあるシャトーでは、その完璧さを維持するために貴腐葡萄が不作のヴィンテージには生産していないほどです。また、このシャトーでは、1本の葡萄の木からわずかグラス1杯分のワインしかつくらないため、価格が高額になるのは必然的なことなのです。

貴腐酒に合う料理

貴腐酒は、独特の芳香と甘美な甘さを備えている世界最高峰の超甘口ワインです。
独特な香りは貴腐香とも呼ばれるほどで、見た目は琥珀色で粘性が豊かなことも特徴です。
愚弟的にはドライフルーツやはちみつを思わせる香りを感じられ、強い甘みに中に酸味もしっかりと含まれていて、味のバランスがとても良いです。
フォアグラ料理やブルーチーズなどのクセやコクの強い料理に合わせるのが定番となっていて、近頃ではフルーツやスイーツと組み合わせることをすすめる生産者も増えています。
辛口ワインが好きな方でも、合わせる料理によっては貴腐酒を美味しく味わうことができると思います。